Les établissements de restauration rapide en France ne pourront bientôt plus utiliser de contenants, assiettes, tasses et vaisselle jetables pour les clients qui mangent sur place, dernière mesure d’une loi de 2020 pour lutter contre le gaspillage et encourager le recyclage.
Les restaurants se préparent depuis des mois à mettre en place une règle qui entrera en vigueur le 1er janvier, qui pour beaucoup a bouleversé les modèles commerciaux basés sur des emballages et des ustensiles à usage unique, à la fois pour manger sur place et pour emporter.
Les quelque 30 000 points de restauration rapide en France servent six milliards de repas par an, générant environ 180 000 tonnes de déchets.
“C’est une mesure emblématique qui, si elle est correctement mise en œuvre, fera une différence très concrète pour les gens. Cela va certainement dans la bonne direction”, a déclaré Moira Tourneur de l’association Zero Waste France.
Mais la loi a attiré les critiques de l’European Paper Packaging Alliance (EPPA), qui affirme que la plupart des contenants à usage unique sont fabriqués à partir de ressources renouvelables et ont un taux de recyclage de 82 % dans l’Union européenne.
Il indique également que la fabrication et le lavage d’articles durables consomment plus d’énergie et d’eau, ce qui va à l’encontre d’un objectif de la cause environnementale.
Les restaurants ont également noté que les clients emportent souvent avec eux des gobelets réutilisables après un repas ou finissent par jeter assiettes et couverts à la poubelle au lieu de les rapporter.
“Tout repenser”
Après plusieurs mois de tests, la chaîne de sandwichs Subway a jugé nécessaire de monter un “effort de sensibilisation du public” avec les franchisés qui comprenait de nouvelles affiches pour informer les clients de réutiliser la vaisselle, a déclaré une porte-parole à l’AFP.
Dans un McDonald’s de la banlieue parisienne de Levallois-Perret, la gérante Maria Varela a déclaré qu’ils devaient embaucher un lave-vaisselle supplémentaire et plus d’hôtes pour expliquer que les assiettes, les couteaux et les fourchettes doivent désormais être séparés des ordures.
“Au début, c’était très compliqué, tant au comptoir qu’avec le service à table”, raconte-t-elle, notant que la cuisine a dû être remodelée pour faire face aux nouvelles exigences. “Tout ce qui était en carton est désormais en plastique réutilisable. Il a fallu tout repenser en cuisine, séparer les commandes à emporter des commandes sur place, créer de nouveaux espaces de stockage.”
Les groupes de pression craignent que les exigences supplémentaires ne conduisent les opérateurs de restauration rapide à résister.
Plusieurs dont Surfrider, Zero Waste France et No Plastic in My Sea ont exhorté les clients à “sanctionner les chaînes qui ne respectent pas la loi” en emmenant leurs affaires ailleurs.
“Je n’étais pas au courant mais c’est bien que ce soit obligatoire”, a déclaré Tom Fresneau, 16 ans, qui mangeait un burger avec un ami au McDonald’s à l’extérieur de la capitale française. “Mais cela coûte plus cher que le papier et le carton, donc je comprends si c’est problématique pour les petits restaurants de restauration rapide qui pourraient avoir à augmenter leurs prix”, a-t-il déclaré.
